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食堂承包在夏季應注意的措施

 1、各食堂要成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處,從業人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。
5、做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?!?
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

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